香水梨，果味微酸。
相传，此梨始于南宋年间，因其香味而得名。
其历史悠久，从辽金时代起，为皇宫贡品。
据《本草纲目》记载：“香水梨亦名消梨，为上品，可以治病。”
清康熙《重纂靖远卫志》载：“香水梨，即消梨也。它处不多见，深秋成熟，咀嚼无渣，至冬春间冻释成汁，天然甘美，诚珍品也。”
靖远县香水梨有500多年种植历史，有存活300年之久的香水梨树，曾为朝廷贡品。
陆游在其著作《入蜀记》中首次提到了香水梨，他在描述中提到，在“二十五日至大溪口泊”时，曾品尝到硕大的梨，大如升。大溪口即现今巫山县大溪乡，这个地方至今仍是香水梨的重要产区之一，这一点在清朝光绪十九年（公元1894年）修订的《巫山县志》中也有详细的记录。
在更早的历史文献中，如清康熙时期的《重纂靖远卫志》中，香水梨也被提及。它又称消梨，因为其独特的品质，在其他地方较为罕见。香水梨在深秋时节成熟，口感细腻无渣，即使在冬季解冻后，也会变成汁液，味道天然甘美，被赞誉为珍品。这种梨在靖远境内的黄河沿岸广泛种植，尤其以兴隆乡大庙村的产品最为优质，这里的梨树得益于纯净的泉水灌溉。
香水梨在秋季呈现出清黄的色泽，微带酸味，但成熟后经过冻藏，肉质会变为褐色。解冻后，梨的汁液丰富，营养成分高，口感犹如甘蜜，具有清肺醒酒的功效。由此可见，香水梨不仅是一种美味的水果，还具有一定的药用价值。
香水梨又名香水、老香水、老梨、香水梨、消梨，属波斯梨科果实，栽植历史悠久。主要产地分布于甘肃兰州、甘肃白银靖远、宁夏羊坊、关桥、麻春沿河流域，其中以甘肃白银靖远保留面积最大，其它地方亦有少量出产。既可秋收季节食用，也可在冬季“出汗”后食用，所谓“出汗”，是指香水梨被冻，然后又解冻，如是反复多次以后，使所含成分发生变化，由秋季采摘时的酸爽，变得甜美可口的过程。
香水梨的功效与作用
1、香水梨的特性
香水梨的果实是一种近乎于圆形的样子，每个果重在一百二十克左右，在立冬前后才会成熟上市，它的外表为黄中带绿的样子，果皮比较厚，而且果肉厚。把它保存在冬天以后，它就会结冰，这时加热食用时，它的果肉就会全部化成果汁，可以直接吸食，有多种维生素和微量元素存在。2、香水梨的营养成分
软梨能为人提供多种有益的营养成分，像果酸、苹果酸以及多种糖份等，就都是香水梨中最重要的存在，营养价值特别高，人们食用它以后能起到清热解毒和润肺止咳的作用，另外香水梨中的一些微量元素，还能提高身体的抗病毒能力，减少一些常见疾病的发生。3、香水梨可清肺去火
香水梨是一种凉性水果，它里面维生素的含量也很高，人们食用以后不但能补充维生素，还能清除体内积热，起到清热去火的作用。经常食用能有效减少咽喉肿痛和口舌生疮等多种上火症状的发生。香水梨的形态特征
香水梨树形高大，开张，圆头形，枝条较密，多细而下垂，结果丰多，适应性和抗逆性较强。耐热、耐旱、耐瘠薄。对褐腐病、心腐病有较强的抗性，抗黑星病的能力中等。 香水梨树一般为金字塔形，虽不似冬果梨树那样高大挺拔，但枝干强韧，生长旺盛，不逊于其它梨树，属高产长寿树种。果实呈圆形，单个直径4～6厘米，个体重130克左右。株产量一般在千斤以上，有树龄长达200年以上者，仍然结果不衰。据测定分析，香水梨含18种氨基酸，24种微量元素，每千克中维生素含量200毫克以上，有“绿色食品”之美称。陇上诗人王巨洲咏诗赞道：“陇上果佳味着迷，秋穿金晃压枝低。待将风雪吹归窖，期得残冰化褐泥。把口浆囊尽醉吮，放怀画卷著吟题。舒心润肺神增倍，天下仙酥问软梨。”